欢迎马鞍山网! 捕鱼达人千炮版
您现在的位置:捕鱼达人千炮版 > 图片 >

www.js4464.com:揭秘登上《舌尖3》的河南美食:“陕州十碗席”

作者:admin   2018-06-30 19:32来源:网络整理      

捕鱼达人千炮版:  ▲10月26日三星集团向Mir财团出资125亿韩元。

眼看着就从年三十吃到了初四

可是不争气如我们

还是一边喊着“吃不下”一边拿着筷子往嘴里送

就在刚刚,就着一部片子

我又吃下了两袋零食

没错,我说的就是吃货们的“春晚”

今晚八点在央视开播的《舌尖上的中国3》

今天播出的这集里出现了我们河南的“陕州十碗席”。

而趁着电视里《舌尖上的中国3》正在勾引观众的馋虫,大豫网“趁热”为你揭开惊艳亮相第一集“器具”里的河南美食“陕州十碗席”背后的制作秘密。

我们赶到三门峡陕州曲村的一家农家乐时,《舌尖3》里拍摄过的大厨薛辉明正在忙活着,为过年期间到地坑院游玩的顾客烹制十碗席。

正如片中所言,薛辉明是当地闻名的厨师。应接不暇的红白喜宴,他都能应对得力,办法就是砌一种叫做穿山灶的独特灶台,这也是他闻名乡里的绝技。

而说起穿山灶,不得不提神奇的陕州地坑院。

陕州地处黄河峡谷,为了防风抗震,当地先民掘地为穴,至今仍然留存着几百座坚固耐用的下沉式院落。这种奇特的民居就是地坑院。

(上图为薛辉明所在的农家乐,正中是他为《舌尖3》新砌的穿山灶)

2011年,“地坑院营造技艺”入选第三批国家级非物质文化遗产名录。

(进入地坑院的“门洞”)

穿山灶是陕州地坑院特有的炉灶,呈斜坡状依次向上,灶心相通,正是利用了地坑院气流向上的原理,七个炉灶可以同时放置七个锅,炉温逐减。第一个炉灶的火最旺,适合蒸煮,随着火力依次减弱,有炸、炒、炖、焖、保温的功能。

穿山灶充分利用了热能,几个锅同时操作,很高效。有了穿山灶,即便是百余人的婚宴,薛辉明也显得从容不迫。这种烹饪工具,是当地老百姓数百年智慧的结晶,也是中国饮食文化的体现。

薛辉明制作的十碗席包括扣碗肉、小酥肉、辣豆腐、炖土鸡、杂烩菜、黄花菜、海带丝、小豆芽、拌芹菜、拌粉条。烹饪方法不同,火候要求也不同,每种菜都要分别放在不同的灶眼上。

扣碗肉、糯米饭需要大火蒸,放在第一、第二眼灶上。第三眼灶火头最强,能确保小酥肉的酥香里嫩,再往上炉温逐渐减弱,依次用于炖、焖、保温等。七个灶同时做出七道热菜,再配上三道凉菜,十碗席就成了。

(准备上灶蒸的肉)

陕州人习惯用猪肉和萝卜、田野菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席,久而久之形成了极富地方特色的豫西“十碗水席”,已有300余年历史。据传1901年慈禧及光绪从西安回北京过陕州,当地官员安排名厨用十碗水席进献,慈禧品尝后大悦称:“十碗水席,,十全十美”。

(正在制作十碗席的薛辉明)

在陕州,十碗席是红白喜事的标配。从前的十碗席以素菜居多,现在则是改良版,搭配均衡,营养丰富。主要食材有:土猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、山珍。其菜品形状有丝、片、条、块、丁,花样丰富。其制作过程有煎、炒、烹、炸、烧等。需要首先把食材准备好,如酥肉、红烧肉用的肉炸好炖好,其次烧柴火,最后放穿山灶上炖。

(过年期间到地坑院游玩的客人,都爱点上十碗席尝尝)

春节期间,一桌十碗席只需要258元的团购价,就能吃得很满足,却需要薛辉明三小时的工作才能完成。其中,炖是重点,至少需要两个小时。用穿山灶来做最大的好处是,可以同时出锅。薛辉明说,“虽然十碗席在家也可以做,但总因为火力达不到,不如穿山灶做得好吃。”

(薛辉明做的十碗席菜品,依次为炖土鸡、小酥肉和杂烩菜)

薛辉明所在的农家乐主做十碗席,他也是这家店唯一的厨师。至于被《舌尖3》相中,薛辉明也有些意外,他说当时纪录片拍摄团队正在寻找不同地域的美食,本地宣传部门就申报了几项,仅陕州十碗席就有好几家。摄制组通过实地考察对比后,薛辉明的十碗席脱颖而出。他自信地说,这是因为自己做的十碗席使用传统的柴火、铁锅,炖制时间长,原料是土猪肉和自家种的菜,选材好。2015年还曾上过河南电视台的美食节目,吸引了不少郑州的食客专程前来品尝。

(上图为薛辉明所在农家乐的十碗席,258元一桌)

分享到:
更多精彩热图

新闻

滚动

体育

评论

军事

网站地图

房产 社区 本地 博客 人才 国内 教育 捕鱼达人千炮版 微博




Copyright 2008-2018 版权所有 未经授权 禁止转载、复制或建立镜像
mg摆脱电子游戏 捕鱼达人官网 pt老虎机 千炮捕鱼电子游戏 捕鱼达人官网 捕鱼游戏大全 真钱捕鱼游戏 捕鱼游戏规则 捕鱼游戏技巧 pt电子游戏 真钱捕鱼游戏 pt老虎机 冰上曲棍球技巧 老虎机游戏 捕鱼达人官网 单机斗地主 mg摆脱电子游戏 捕鱼游戏大全 捕鱼达人千炮版 捕鱼游戏大全 pt老虎机 捕鱼达人 捕鱼达人 冰球突破 千炮捕鱼玩法 捕鱼游戏技巧 老虎机经验 电子游戏攻略 mg老虎机 mg摆脱电子游戏 真钱捕鱼游戏 真钱捕鱼游戏 mg电子游戏 捕鱼达人 冰上曲棍球玩法 pt电子游戏 mg电子游戏 捕鱼游戏规则 捕鱼游戏大全 老虎机 捕鱼游戏技巧 老虎机技巧 老虎机规则 mg电子游戏 mg电子游戏 捕鱼游戏赢钱的 mg电子游戏 老虎机游戏 捕鱼游戏大全 捕鱼游戏赢钱的 mg电子游戏 真钱捕鱼游戏 电子游戏攻略 电子游戏技巧 真钱捕鱼游戏 捕鱼达人官网 pt老虎机 pt电子游戏 千炮捕鱼电子游戏 mg电子游戏 捕鱼游戏 mg电子游戏 真钱捕鱼游戏 捕鱼游戏技巧 电子游戏攻略 捕鱼游戏赢钱的 捕鱼游戏 MG电子游戏 电子游戏 捕鱼游戏 捕鱼游戏玩法 捕鱼游戏在线玩 捕鱼游戏技巧 捕鱼游戏在线玩 捕鱼游戏中心 捕鱼游戏大全 捕鱼游戏赢钱的 捕鱼游戏赢钱的 捕鱼游戏平台哪个好 能赢钱的棋牌平台 万炮捕鱼游戏在线玩 现金捕鱼游戏在线玩 什么游戏能赚人民币 现金捕鱼平台 街机捕鱼游戏在线玩 电玩城捕鱼游戏下载 现金捕鱼游戏平台 真钱捕鱼游戏平台 网上捕鱼赚钱游戏 网上捕鱼兑换现金 全民爱捕鱼电子游戏 网上斗地主赢现金 赚钱棋牌游戏 电脑捕鱼赚钱 金蟾捕鱼电子游戏 千炮捕鱼赢现金 千炮捕鱼换现金 千炮捕鱼现金版 真钱打鱼游戏平台 网络现金捕鱼游戏 网络捕鱼赢现金 网络赢现金游戏 网络赚钱的棋牌游戏 mg老虎机 电子游艺 mg电子游戏 pt电子游戏 捕鱼达人千炮版 电玩城捕鱼游戏 牛牛游戏 网上真钱游戏 真钱游戏下载 新MG电子游戏 GT老虎机 水果老虎机 德州扑克游戏 轮盘游戏 棋牌游戏 连环夺宝 赌博游戏 老虎机赌博游戏 现金赌博游戏